在習(xí)慣上將當(dāng)年加工的茶葉稱為新茶,而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使儲存較好，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。對于大多數(shù)的茶葉來說，理所當(dāng)然以新茶為好俗話說“飲茶要新，喝酒要陳”，新茶香味濃郁、色澤鮮亮、味道醇厚鮮爽，而陳茶則色澤暗淡、香味較淡。這也是大眾喜歡喝新茶的緣故。那么在平時購茶時，如何鑒別新茶與陳茶呢？
   1、新茶較干、陳茶較濕，新茶由于剛制作出來，含水量較低，比較干。而陳茶因儲放較久，含水量增高。用手捏下茶葉，新茶能捏成粉末且茶梗易折斷，而陳茶柔軟，不能捏成粉末且茶梗不易折斷。
   2、茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些酸類、酯類、醇類，以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對減少，最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
   3、新茶色澤鮮亮、陳茶色澤暗淡，一般來說，綠茶的色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮。紅茶則色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。而陳茶由于在光、氣、熱的作用下，會慢慢發(fā)生氧化或分解，從而使色澤變的暗淡無光，而茶褐素的增加，會使茶湯變色，失去原有的色澤。
   4、新茶香味新鮮濃郁、舊茶香味較淡，陳茶在儲藏過程中，成分會慢慢揮發(fā)氧化，茶葉的香氣也會由高變低，香氣會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。新茶則香味濃郁，新鮮自然?，F(xiàn)在市場上個別不良商家會給陳茶熏香，但這樣的茶香味不夠純正，只要仔細(xì)，一般都能辨出。
   5、新茶味道醇厚鮮爽、舊茶淡而不爽。在品茶時，新茶的味道比較鮮而厚，而陳茶明顯會有一股陳舊感且味道及薄。
   6、并非所有茶葉都是新茶比陳茶好，只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)，“愈陳愈香”。如青茶干度好，只要存放得當(dāng)，隔年品質(zhì)不會有問題。