1、水質要清，水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色；
2、水體要輕，水的比重越大，說明溶解的礦物質越多，水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡，量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦；鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。
3、水味要甘，“凡水泉不甘，能損茶味?！彼^水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味；
4、水溫要冽，冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正；
5、水源要活，“流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口；