古人品茶，首重煎水。蘇轍《和子瞻煎茶》詩云：“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味?！彼搴秃?，才能保存茶性，使色、香、味更美。下面金銀花茶廠家就來講一下水溫對泡茶的影響。

  一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65％。而且，煮水時水沸過久也會加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。所以，現(xiàn)代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。